Fromagers professionnels, s'abstenir! Ma recette n'est pas traditionnelle, elle est faite au lait de vache et sans présure! Mais si j’appelais ça cjarezpufr, personne ne comprendrait de quoi il s'agit!

Ingrédients :
2l de lait (pour moi, lait cru, entier, bio, local de vache)
sel

Préparation : 
Mettre le lait dans une casserole, couvrir d'un couvercle et laisser fermenter à température ambiante. Il faut à peu près 3 jours.
Découper le caillé en morceaux de 2cm.
Chauffer à 32°, mélanger doucement le caillé toutes les 5mn pendant 1h (consistance de blanc d’œuf poché).
Vider le petit-lait (sans le jeter)
Mettre le caillé dans une passoire, saupoudrer 1 càs de sel et mélanger à la main. Laisser le sel faire sortir l'humidité pendant 10mn en mélangeant de temps en temps.
Mettre une torchon fin dans une presse à fromage (ou dans une barquette de margarine percée par exemple) et y placer le caillé. Presser avec un poids (une deuxième boite de margarine remplie par exemple).
Préparer une saumure : 70g de sel pour 1l de petite-lait et la laisser fermenter ) température ambiante.
Retourner régulièrement le fromage pendant le pressage.
Sortir le fromage quand il est complètement refroidi. Le laisser reposer 12h.
Couper en tranches, saupoudrer de sel et poser sur une grille, à température ambiante, pendant 1 jour ou 2 en les retournant régulièrement pour qu'elles sèchent.
Placer dans la récipient de saumure à moins de 10° pendant minimum 2 semaines (le mieux étant 2 mois).

Ingrédients :
- 200g de margarine
- 150g de sucre
- 4 oeufs
- 80g de cacao
- 120g de farine
- 1/2 càc de poudre à lever

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Mélanger margarine, oeufs et sucre.
Ajouter le cacao, la farine et la poudre à lever. Remuer délicatement pour préserver la texture moelleuse et fondante.
Cuire 25mn

Dans les placards de ma cuisine, il y a….

… des céréales et graines assimilées
Amaranthe (grains)
Avoine (flocons, grains)
Blé (boulgour, semoule moyenne, fine, couscous)
Epeautre non hybridé (farine, grain, semoule, flocons)
Maïs (amidon, semoule, grains)
Millet (grain)
Orge (grain)
Quinoa (grain)
Riz (grain, galettes, nouilles)
Sarrasin (farine, grains, pain des fleurs maison)
Seigle (farine)
châtaignes (graines concassées)
sorgho
farine sans gluten

… des condiments, sauces, épices
gomasio (maison)
sel aux herbes (maison)
algues (dulce, spiruline, nori, chlorelle)
tamari
levure de bière
gros sel
huile d’olive
huile de colza
huile de friture
moutarde
mayonaise (maison)
ketchup (maison)
cornichons
boutons de pissenlit (maison)
graines de capucines (maison)
ortie (maison)
ciboulette (maison)
thym (maison)
origan (maison)
romarin (maison)
curcuma
curry (maison)
raz el hanout
piment de cayenne
paprika
gingembre
cannelle (poudre, écorce)
cumin (poudre, graines)
fenouil
anis
coriandre graines
poivre grains

… des conserves
maïs
sauce tomate
tomates entières
concentré de tomate
ratatouille (maison)
haricots verts (maison)
compote (maison)
légumineuses : haricots rouges, haricots blancs, flageolets, pois chiches (maison)
lactofermentation : chou, radis, navets, haricots, côtes de bette, betterave, carotte

… des produits laitiers et assimilés
margarine (maison ou pas)
crème de soja
œufs
fromage
lben (maison)
laits végétal (maison ou pas)
yaourt (maison)

… des graines
lin
sésame
pavot
sanouj
tournesol
courges
chia

… des fruits secs
amandes
noisettes
noix
cacahuètes
coco (farine, poudre)

… des légumineuses
pois chiches
lentilles corail
lentilles vertes
lentilles blondes
haricots rouges
haricots blancs
flageolets
pois cassés
soja (graines, protéines texturées, nouilles)
fêves
haricots mungo

… des plantes séchées
hibiscus
roïbos
camomille (maison)
menthe (maison)
verveine (maison)
tilleul (maison)
ortie (maison)
framboisier (maison)
ronce (maison)
cynorhodon (maison)
sureau (maison)

… des boissons
jus de fruit (maison ou pas)
sirops (maison ou pas)
limonade (maison ou pas)
kéfir de fruit (maison)
jus curcuma/gingembre (maison)
pâte pour lait d'or (maison)

… des fruits séchés
dattes
pruneaux
raisins
pommes (maison)
figues
cuir de fruit (maison)

… des fruits et légumes
citrons
fruits de saison
légumes de saison

… autres
chocolat
bicarbonate
levure de boulanger en conserve
levain naturel (maison)
agar-agar
sucre
miel
confiture (maison)
sucre en grains
tahin (maison ou non)
écorces d'orange confites (maison)
graines à germer
pâte de coing (maison)
pâte à tartiner (maison)
bonbons (maison ou pas)

Ingrédients :
- 1200g de blanc de poulet
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 càc de sel
- 4 cuillères à soupe d'huile
- épices
- aromates

Préparation :
Mixer les légumes, ajouter le poulet coupé en morceaux, mixer, ajouter le reste et mixer de nouveau pour tout amalgamer.
Mettre dans une terrine avec couvercle en céramique en tasssant bien.
Cuire 1h30 à 200°. Laisser refroidir dans le four.

Si c'est cuit dans un moule à cake sans couvercle, il faudra probablement surveiller la cuisson. On peut aussi enlever le couvercle en fin de cuisson pour rotir le desssus.

Le jambon se congèle en tranches ou en cubes, il peut se réchauffer à la poêle, dans une quiche ou dans des sandwichs.

Toutes les variantes sont possibles pour les légumes, les aromates, les épices, on peut ajouter des oléagineux, des olives, du concentré de tomate... on peut choisir une autre viande, mélanger, ajouter de l'oeuf, de la semoule, du fromage à tartiner...

Avec mon blanc de poulet producteur-local sans produits phytosanitaires, le kilo me revient à moins de 8€

Puristes de la boulangerie, s'abstenir! Ce n'est pas du vrai pain : il n'y a ni levain ni levure de boulanger, il n'y a pas de levée.
C'est une recette parfaite pour les urgences et c'est super bon!

Ingrédientss :
– 300 g de farine (grand épeautre non hybridé pour moi)
– 2 càc de levure chimique
– 0,5 càc de sel
– 50 g d’huile d’olive
– 250 g d'eau (ou d'un autre liquide : kéfir, lait végétal...)

Préparation :
Préchauffer le four à 250 °C.
Mélanger la farine, la levure et le sel dans un récipient.
Ajouter l’huile et l'eau, puis mélanger pour former une pâte très collante. Travailler la pâte rapidement avec une cuillère en bois ou les mains.
Fariner les mains. Diviser la pâte en 10 morceaux, puis former des petits pains ronds. Les disposer ensuite sur une plaque à pâtisserie huilée.
Cuire au milieu du four pendant 20 minutes.

Ca n'a pas du tout le goût du café, ça a le goût de graines torréfiées (comme quand je fais du gomasio). C'est une boisson vivifiante et digeste, riche en acides aminés, glucides, magnésium et phosphore, et qui ne contient pas de caféine. C'est une boisson préconisée par Sainte Hildegarde.

Ingrédient :
des grains d'épeautre non hybridé, je fais par 250g, en fonction de la taille de ma poêle

Préparation :
Torréfier les grains d'épeautre dans une poêle (en tôle d'acier sans revêtement, c'est toujours mieux) en mélangeant en continu jusqu'à ce qu'ils soient très foncés.

Les moudre ( sur la photo, j'ai fait au thermomix, ça marche bien sûr au moulin à café manuel).
On peut aussi ne pas le moudre et faire une décoction des grains entiers.

Consommer comme du café classique, soit à la cafetière italienne, soit en versant de l'eau bouillante sur un filtre rempli d'épeautre, soit à la turc en mettant une cuillère dans une casserole d'eau.
Moi je fais à la turque, je filtre avec une passoire et je fais une deuxième café plus clair en refaisant bouillir les graines.

c'est exactement la même technique pour la racine de chicorée, les glands, le sarrasin, etc...

Ingrédients :
- des tortillas
- de l'huile
- du sel
- des aromates et des épices

Préparation :
Préchauffer le four à 200°.
Couper les tortillas en 8.
Les badigeonner d'huile et les poser sur une plaque allant au four (en tôle d'acier sans revêtement pour moi).
Saupoudrer de sel, d'épices, d'aromates en fonction des goûts.
Enfourner et cuire en surveillant en fonction du four.
Une fois refroidies, les chips se conservent plusieurs semaines dans une boite en métal.

Ingrédients
- 500g de glands décortiqués et cuits à plusieurs eaux jusqu'à disparition des tanins (l'eau est claire et le goût n'est plus amer)
- 400g de légumes (champignons, carottes, oignons..)
- 40g d'huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de citron
- épices (bouillon de légumes, tamari, curry...)

Préparation :
Mixer les glands jusqu'à obtenir une poudre (2mn vit10 au thermomix). Réserver
Mixer les légumes (5s vit5) et les cuire (10mn à 90°).
Mélanger ou mixer tous les ingrédients suivant la consistance souhaitée, assaisonner en goûtant.
Mettre en bocaux.
Cuire au four ouverts ou au stérilisateur fermés pour stériliser (1h à la cocotte minute après sifflement)



Les glands peuvent être ramassés à n'importe quelle période, même quand ils deviennent rouges en fin d'hiver, ils peuvent être séchés, il suffira de les tremper une nuit après les avoir décortiqués pour les réhydrater, ils finiront de se réhydrater pendant la cuisson à l'eau.
Toutes les especes de chênes sont comestibles, le taux de tanins dépend des espèces, des individus, du sol, des années... on doit donc goûter en cours de cuisson pour savoir si les tanins sont tous évacués. Certaines espèces n'en contiennent pas du tout et se consomment donc crues.

Ingrédients :
- 100g de reste de pâte (sans blé pour moi : farine de grand épeautre non hybridé)
- 25g d'eau

Préparation :
Prélever un pâton sur la pâte crue du précédent pain, ça peut être du pain au levain ou à la levure, il peut y avoir du sel, de l'huile, des graines, peu importe (je le fais principalement avec le reste de ma pâte à pizza).
Le mettre dans un bocal assez grand pour contenir le triple de la pâte et fermer avec un couvercle à vis.
Laisser tranquile 24h.
Mélanger en secouant le bocal fermé et utiliser comme n'importe quel levain en faisant un pain, un pain de mie, une brioche, une fougasse, des pancakes, etc, sans rien y ajouter ou retirer avant.

Refaire la même chose avec un morceau de pâte faite avec ce levain..... etc....

Le goût de ce levain est beaucoup moins prononcé que le levain liquide classique et le pain est aussi aéré.

Ingrédients :
1l d'eau
2 bulbes de fenouil
2 càs bombées de flocons d'épeautre non hybridé
épices (sel, grains de fenouil, galanga, garam masala)

Préparation :
Cuire les fenouils coupés dans l'eau et les épices (au thermomix 20mn/varoma/vit1). Ajouter les flocons. Cuire 5mn de plus.
Mixer (1mn/vit10)