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Ingrédients :
500g de farine
250g d'eau
50g d'huile d'olive
100g de levain naturel
1càc de sel
100g d'emmental rapé
200g d'olives

Préparation :
Mélanger les ingrédients de la pâte  sans le fromage et les olives). Pétrir et laisser reposer jusqu'à ce quela pâte double de volume (toute la nuit pour moi).
Ajouter les olives et mélanger quelques minutes.
Former 4 pâtons.
Les étaler en forme ovale à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Poser sur une plaque à pâtisserie huilée. Saupoudrer de fromage râpé. Entailler en forme d'épi et écarter les trous en tirant la pâte. Laisser lever.
Préchauffer le four à 220°. Enfourner 15mn.