Tajine de légumes aux olives et citrons confits

Ingrédients : 
1tomate 
4 pommes de terre 
1 oignon 
2 courgettes 
4 carottes 
2 gousses d'ail 
100 g d'olives vertes 
1 citron confit 
huile 
2 càs de coriandre haché 
1/2 càc de poivre 
1 càc de gingembre 
1/2 càc de curcuma 
1càc de bouillon légumes concentré

Préparation :
Eplucher les légumes (si non bio) et couper en quartiers.
Dans un tajine (ou une cocotte en fonte), mettre l'oignon émincé, l'ail émincé, une càs de coriandre haché, la pulpe du citron confit, le poivre, le curcuma, le gingembre, la tomate écrasée, l'huile. Faire un peu dorer puis rajouter le bouillon dilué avec de l'eau. Quand ce mélange commence à bouillir, rajouter les légumes et couvrir.
En fin de cuisson enlever le couvercle, laisser la sauce réduire et rajouter la cuillère de coriandre, le citron confit en lamelles et les olives.