Ortie et Chocolat

19 février 2019

Côtes de bette fermentées

C'est une recette de conservation traditionnelle des monts du Forez (Loire)

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Ingrédients :
- Côtes de bette sans feuille
- 1 càc de sel par litre
- eau

Préparation :
Laver et couper les côtes de bette en petits morceaux. Les mettre dans une bouteille à grand goulot ou dans un bocal à joint. Couvrir d'eau.
Le deuxième jour changer l'eau.
Le troisième jour changer l'eau en ajoutant le sel.
Entre poser pendant au moins un mois avant de consommer comme des côtes de bette fraîches.
La fermentation rend la cuisson moins longue et change très peu le goût.


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25 janvier 2019

Brioche moelleuse

A la base c'est une recette de Michalak mais je préfère mettre moins d'huile, moins de sucre, du lait végétal et non animal, pas de sucre vanillé.... oui, ça n'a plus rien à voir avec la recette d'origne! c'est comme ça que je cuisine!

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Ingrédients :
400g de farine
50g de sucre
1/2 càc de levure sèche (type saf)
270g de lait végétal (ou 1/2 verre d'eau pour diluer la levure dans mon cas et de quoi compléter en lait pour arriver à 260g)
60g d'huile
1/2 càc de sel

Préparation :
Activer la levure dans leau (ou le lait, mais chez moi ça ne fonctionne que dans l'eau) au moins 10mn (on peut sans problème l'oublier 24h, ça m'arrive souvent).
Ajouter tous les ingrédients et pétrir (sur la photo c'était 5mn au thermomix).
Laisser lever (j'ai fait la pâte à 21h, je m'en suis occupée de nouveau le lendemain à 11h,soit 14h de première levée, la pâte avait rempli le bol du thermomix).
La pâte est vraiment intouchable, très collante, mais plus elle est liquide plus elle sera moelleuse. On peut ajouter ce qu'on veut à ce moment là, moi j'ai mis une tablette d chocolat noir en morceaux.
Verser dans un moule (à cake, à manqué). Et laisser de nouveau lever (2h pour moi).
Enfourner dans un four chaud dans lequel on aura mis de l'eau dans la lèche-frite (pour une croute croustillante et brillante).

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13 septembre 2018

Pancakes au vert de bette

Ces pancakes peuvent être au choix sucrés ou salés, les épices et le sel/sucre dépendront donc de chacun.

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Ingrédients :
150 g de vert de bette
150 g de farine
2 œufs
250g de liquide (eau, lait animal ou végétal, kéfir de fruit, petit lait...)
sel, sucre, épices au choix
0,5 càc de bicarbonate

Préparation :
Mixer les verts de bette 10s/vit5. Ajouter la farine et le bicarbonate et mixer 10s/vit5. Ajouter les autre ingrédients sans les blancs et mixer 20s/vit6.
Battre les blancs en neige.
Mélanger les blancs en neige avec le reste de la préparation.
Cuire dans une poele chaude huilée.

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30 mai 2018

Crumble fraise rhubarbe

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Ingrédients :
200g de rhubarbe
200g de fraises
1 pomme
100g de sucre
pâte :
100g de farine (mix maison sans gluten pour moi)
100g de flocons d'avoine (si l'avoine est certifiée, ça sera sans gluten)
50g de sucre
50g de beurre de coco (le résidu de la fabrication de mon lait de coco)

Préparation :
Couper la rhubarbe très fin, la mettre dans un saladier et la saupoudrer de 100g de sucre. Laisser macérer plusieurs heures. Égoutter (le jus servira dans un gâteau).
Mélanger les fruits et les mettre dans un moule à manqué.
Mélanger les ingrédients de la pâte (j'ai ajouté un peu d'eau pour avoir une consistance sablée, ça dépendra de l'humidité de vos ingrédients) et la poser sur les fruits.
Enfourner 30mn à 180°


 

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05 mai 2018

Dampfnudeln

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Ingrédients :
120g de lait végétal
20g de sucre
15g d'huile
1/2 càc de levure de boulanger sèche
280g de farine
1/4 càc de sel
1 oeuf
16 carrés de chocolat

Préparation :
Diluer la levure dans le lait.
Mélanger tous les ingrédients et pétrir.
Laisser lever (pour moi toute la nuit).
Diviser la pâte en 16 morceaux,introduire un carré de chocolat à l'intérieur de chaque morceau de pâte applati. Former des boulettes en s'assurant que le carré de cocolat soit bien au milieu.
Huiler le varoma et la plateau à vapeur. Répartir les boulettes et laisser lever. (chez moi comme ilfait froid je met 1l d'eau dans le thermomix, je chauffe 5mn/80°/vit1 et je pose le varoma et le plateau avec le couvercle pour faire lever)
Cuire 20mn/varoma/vit1 avec 1l deau.



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Traditionnellement ces brioches se servent avec une sauce aux griottes.

Ingrédients :
710g de griottes dénoyautées
15g de maïzena
20/30g de sucre

Préparation :
Mettre les griottes avec leur jus dans le bol, la maïzena et le sucre, mixer 15s/vit8. A l'arrêt de la minuterie, régler 8mn/100°/vit2, jusqu'à ébullition.
Pendant la cuissonde la sauce, mettre le varoma en place pour garder les boulettes au chaud.
Servir les brioches avec la sauce griotte chaude.


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03 mars 2018

saucisses aux haricots rouges et pois chiches

Recette originale de jardin vegan adaptée au thermomix et à mes gôuts.

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Ingrédients :
200g de pois chiches secs (ou de farine)
150g de flocons de céréales
70g de quinoa (rouge pour moi)
15g de levure de bière
60g d'amandes entières
40g de purée de tomate
15g de sirop d'agave
500g de haricots rouge avec leur jus
2 càs d'huile
épices en poudre (coriandre, curcuma, cumin, poivre...)
sel

Préparation :
Mixer au thermomix les pois chiches 2mn/vit10 pour les réduire en farine. Ajouter les flocons, le quinoa et les amandes. Mixer de nouveau 1mn/vit10.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer 1mn/vit6 en s'aidant de la spatule.
Former des saucisses en roulant avec les mains. Les poser dans le varoma et cuire 30mn/varoma/vit1 (faire 2 fournées si besoin).
Les saucisses peuvent être congelées, grillées à la poele....



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03 janvier 2018

Velouté de sweet potato et patate douce

 La sweet potato est une courge très sucrée (celle de la photo est hybridée mais à bien le goût)

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Ingrédients :
500g de sweat potatoes
1 patate douce
1 oignon
2 carottes
700 + 200g d'eau
une branche de thym
noix de muscade
sel, poivre

Préparation :
Couper les légumes en cube (pas besoin de les éplucher s'ils sont bio). Les placer dans le bol du thermomix et mixer 15s/vit6.
Ajouter 700g d'eau, le thym, la muscade, le sel, le poivre. Programmer 20mn/100/vit2.
Mixer 1mn/vit10. Ajouter 200g d'eau si necessaire et mixer de nouveau 1mn/vit10.

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14 octobre 2017

jus de raisin

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Ingrédients : 
750g de raisin 
100g d'eau 

Préparation : 
Laver le raisin. 
Mettre les grains de raisin dans le bol du Thermomix, ajouter les 100g d'eau. Mixer 45 secondes, fonction sens inverse à la vitesse 5. 
Filtrer à l'aide d'une passoire ou du panier du Thermomix, en finissant d'écraser la pulpe avec le dos d'une cuillère. 
Servir et consommer de suite.

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05 juillet 2017

Crêpes toutes simples

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Ingrédients
500g d'eau (ou de n'importe quel liquide : du jus de fruit, l'eau de cuisson des légumes ou des légumineuses, du lait végétal, du lait de vache, du petit lait...)
250g de farine complète (t110, je n'ai jamais tenté un type inférieur)

Préparation
:
Mélanger les ingrédients (20s/vit6 au thermomix).
Laisser reposer, ou pas.... cuire à la poële (une poele en tôle d'acier de buyer pour moi, préchauffée et huilée, ça n'accroche pas... par contre apparemment ça accroche dans les poêles en teflon cancérigènes...)

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04 juillet 2017

Roulée d'amande et de datte

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Ingrédients :
Pâte d'amande (sur cette photo avec des amandes émondées)
Pâte de datte

Préparation :
Etaler la pâte d'amande en rectangle, étaler dessus la pâte de datte. Rouler. Entreposer 1h au réfigérateur.
Couper des tronçons.

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