Ortie et Chocolat

23 juin 2017

Pain à la vapeur

La vapeur est juste une technique de cuisson, comme l'est le four.... On peut donc faire exactement les mêmes recette à la vapeur qu'on fera au four.
J'ai un thermomix et pas de cuit-vapeur, je préfère éviter la cocotte-minute qui chauffe beaucoup plus que le thermomix.... donc je n'utilise que le thermomix pour cuire à la vapeur, mais c'est bien sûr transposable avec une casserole et un panier vapeur, un cuit-vapeur électrique en plastique, une cocotte-minute.... (ne me demandez pas les temps, je ne sais pas, mais xtranormale a fait un article sur le sujet il y a quelques semaines et elle a testé pour vous).

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Ingrédients :
250g de farine
150g d'eau
1/2 càc de levure de boulanger
1/2 càc de sel

Préparation :
Diluer la levure dans l'eau. Mélanger les ingrédients puis pétrir. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Former le pain et le mettre dans un moule/une assiette huilé qui entre dans le varoma. Laisser lever.
Mettre 1.5l d'eau dans le bol. Placer le pain dans le varoma et cuire 45mn/varoma/vit1.

Ca donne un pain hyper moelleux, sans croute, parfait pour faire des sandwish, pour congeler en tranches et réchauffer au grille-pain, pour faire des canapés, pour manger comme ça, tout-chaud en sortant de la vapeur avec du beurre ou de la purée d'amande....

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22 juin 2017

Fricassé tunisien

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Ingrédients :
500g de farine
1 càs d’huile
1 œuf
1 càc de levure de boulangerie sèche (saf)
1 càc de sel
250g d'eau

Préparation :
Diluer la levure dans l'eau. Mélanger les ingrédients et pétrir. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. 
Former des boules de 80g. Laisser lever sous un torchon.
Faire chauffer une friteuse et cuire les beignets.

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21 juin 2017

Pain polaire

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Ingrédients :
500g de farine
200g d'eau
60g de crème fraiche
1 càc de levure sèche (saf)
1 càc de sel
10g de sucre
(10g de graines de fenouil)

Préparation :
Diluer la levure dans l'eau. Mélanger les ingrédients et pétrir.
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Etaler au rouleau sur 0.5cm  d'épaisseur.
Couper des disques de la taille de la poele. Laisser lever. Piquer à la fourchette.
Cuire à sec dans une poele chaude des deux côtés.

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20 juin 2017

Monkey bread

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Ingrédients :
500g de farine
300g d'eau
1càc de levure sèche (saf)
1 càc de sel
épices, huile, herbes

Préparation :
Diluer la levure dans l'eau. Mélanger els ingrédients de la pâte (sans épices, huile, herbes) et pétrir. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Etaler la pâte au rouleau. Au lieu de fariner, utiliser les épices/herbes pour en enduire les deux côté de la pâte. Badigonner d'huile. Couper des carrés avec une roulette. Mettre les carrés dans une cocotte en pirex ou en fonte huilée. Mettre el couvercle.
Enfourner à four froid sans avoir laissé lever avant et cuire 40mn 210°

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19 juin 2017

Pain torsadé aux herbes

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Ingrédients :
400g de farine
1 càc de levure de boulanger sèche (saf)
1 càc de sucre
1 càc de sel
200g de de lait végétal
25g d'huile
pour la farce :
70g de margarine
une grosses poignée d'herbes fraiches

Préparation
Diluer la levure dans le lait. Mélanger les ingrédients de la pâte, pétrir. Laisser lever (toute la nuit pour moi).
Mélanger la margarine et les herbes.
Etaler la pâte en rectangle au rouleau. Etaler la préparation margarine/herbe sur la moitié de la pâte.

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Replier la pâte en deux. Couper des bandes de 2cm de large, les torsader et les poser sur une plaque à pâtisserie huilée. Laisser lever.
Préchauffer à 210 et enfourner 20mn.

 

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18 juin 2017

Petits pain au zaartar

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Ingrédients :
500g de farine
1 oeuf
250g d'eau
1 càc de levure sèche (saf)
1 càc de sel
3 càs d'huile
graines de sésame
zaartar (mélange d'épices libanais)

Préparation :
Diluer la levure dans l'eau.
Mélanger les ingrédients de la pâte (sans le sésame et le zaartar). Pétrir. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Séparer la pâte en 4. Former des boules puis les applatir au rouleau. Humidifier les pains, saupoudrer de sésame et de zaartar. Laisser lever.
Préchauffer le four à 210. Enfourner 15mn.

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Pain de mie

 

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Ingrédients :
500g de farine
300g de lait végétal
10g d'huile
1 càc de sel
1 càc de levure de boulanger sèche (saf)

Préparation :
Diluer la levure dans le lait. Ajouter les autres ingrédients. Pétrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Former 4 boules. Les mettre dans un moule à cake huilé et laisser de nouveau lever.
Préchauffer el four et enfourner pour 30mn.

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16 juin 2017

Fougasse aux olives

 

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Ingrédients :
500g de farine
250g d'eau
50g d'huile d'olive
100g de levain naturel
1càc de sel
100g d'emmental rapé
200g d'olives

Préparation :
Mélanger les ingrédients de la pâte  sans le fromage et les olives). Pétrir et laisser reposer jusqu'à ce quela pâte double de volume (toute la nuit pour moi).
Ajouter les olives et mélanger quelques minutes.
Former 4 pâtons.
Les étaler en forme ovale à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Poser sur une plaque à pâtisserie huilée. Saupoudrer de fromage râpé. Entailler en forme d'épi et écarter les trous en tirant la pâte. Laisser lever.
Préchauffer le four à 220°. Enfourner 15mn.

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15 juin 2017

Pain toutes graines

 

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Ingrédients :
90g de graines (pavot, sésame, courge, tournesol, nigelle, quinoa, sarrasin, millet, lin...)
60g d'eau
500g de farine
300g d'eau
1càc de levure de boulanger sèche (saf)
1 càc de sel

Préparation :
Dans un bol, tremper les graines dans les 60g d''eau.
Diluer la levure dans les 300g d'eau. Mélanger les ingrédients (sauf les graines) et pétrir 10mn (ou moins si on laisse lever la nuit complète). Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Ajouter les graines et mélanger.
Former deux pain, les fariner et les poser sur une plaque à pâtisserie huilée. Laisser lever sous un torchon.
Préchauffer le four à 220°  . Grigner (faire une incision) et enfourner 30mn.

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14 juin 2017

Pita

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Ingrédients :
500g de farine
300g d'eau
1càc de levure de boulanger sèche
1 càc de sel
5g de sucre
15g d'huile

Préparation :
Diluer la levure dans l'eau.
Mélanger tous les ingrédients et pétrir 10mn. Laisser lever jusqu'à ce que lapa^te double de volume (je laisse lever toute la nuit, ça m'évite de pétrir).
Séparer la pâte en 8 et faire des boules. Etaler chaque pâton au rouleau en disques de 15cm de diamètre (5mm d'épaisseur). 
Préchauffer le four à 240°. Cuire 7/8mn.

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