Ingrédients :
- 1200g de blanc de poulet
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 càc de sel
- 4 cuillères à soupe d'huile
- épices
- aromates

Préparation :
Mixer les légumes, ajouter le poulet coupé en morceaux, mixer, ajouter le reste et mixer de nouveau pour tout amalgamer.
Mettre dans une terrine avec couvercle en céramique en tasssant bien.
Cuire 1h30 à 200°. Laisser refroidir dans le four.

Si c'est cuit dans un moule à cake sans couvercle, il faudra probablement surveiller la cuisson. On peut aussi enlever le couvercle en fin de cuisson pour rotir le desssus.

Le jambon se congèle en tranches ou en cubes, il peut se réchauffer à la poêle, dans une quiche ou dans des sandwichs.

Toutes les variantes sont possibles pour les légumes, les aromates, les épices, on peut ajouter des oléagineux, des olives, du concentré de tomate... on peut choisir une autre viande, mélanger, ajouter de l'oeuf, de la semoule, du fromage à tartiner...

Avec mon blanc de poulet producteur-local sans produits phytosanitaires, le kilo me revient à moins de 8€

Puristes de la boulangerie, s'abstenir! Ce n'est pas du vrai pain : il n'y a ni levain ni levure de boulanger, il n'y a pas de levée.
C'est une recette parfaite pour les urgences et c'est super bon!

Ingrédientss :
– 300 g de farine (grand épeautre non hybridé pour moi)
– 2 càc de levure chimique
– 0,5 càc de sel
– 50 g d’huile d’olive
– 250 g d'eau (ou d'un autre liquide : kéfir, lait végétal...)

Préparation :
Préchauffer le four à 250 °C.
Mélanger la farine, la levure et le sel dans un récipient.
Ajouter l’huile et l'eau, puis mélanger pour former une pâte très collante. Travailler la pâte rapidement avec une cuillère en bois ou les mains.
Fariner les mains. Diviser la pâte en 10 morceaux, puis former des petits pains ronds. Les disposer ensuite sur une plaque à pâtisserie huilée.
Cuire au milieu du four pendant 20 minutes.

Ca n'a pas du tout le goût du café, ça a le goût de graines torréfiées (comme quand je fais du gomasio). C'est une boisson vivifiante et digeste, riche en acides aminés, glucides, magnésium et phosphore, et qui ne contient pas de caféine. C'est une boisson préconisée par Sainte Hildegarde.

Ingrédient :
des grains d'épeautre non hybridé, je fais par 250g, en fonction de la taille de ma poêle

Préparation :
Torréfier les grains d'épeautre dans une poêle (en tôle d'acier sans revêtement, c'est toujours mieux) en mélangeant en continu jusqu'à ce qu'ils soient très foncés.

Les moudre ( sur la photo, j'ai fait au thermomix, ça marche bien sûr au moulin à café manuel).
On peut aussi ne pas le moudre et faire une décoction des grains entiers.

Consommer comme du café classique, soit à la cafetière italienne, soit en versant de l'eau bouillante sur un filtre rempli d'épeautre, soit à la turc en mettant une cuillère dans une casserole d'eau.
Moi je fais à la turque, je filtre avec une passoire et je fais une deuxième café plus clair en refaisant bouillir les graines.

c'est exactement la même technique pour la racine de chicorée, les glands, le sarrasin, etc...

Ingrédients :
- des tortillas
- de l'huile
- du sel
- des aromates et des épices

Préparation :
Préchauffer le four à 200°.
Couper les tortillas en 8.
Les badigeonner d'huile et les poser sur une plaque allant au four (en tôle d'acier sans revêtement pour moi).
Saupoudrer de sel, d'épices, d'aromates en fonction des goûts.
Enfourner et cuire en surveillant en fonction du four.
Une fois refroidies, les chips se conservent plusieurs semaines dans une boite en métal.

Ingrédients
- 500g de glands décortiqués et cuits à plusieurs eaux jusqu'à disparition des tanins (l'eau est claire et le goût n'est plus amer)
- 400g de légumes (champignons, carottes, oignons..)
- 40g d'huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de citron
- épices (bouillon de légumes, tamari, curry...)

Préparation :
Mixer les glands jusqu'à obtenir une poudre (2mn vit10 au thermomix). Réserver
Mixer les légumes (5s vit5) et les cuire (10mn à 90°).
Mélanger ou mixer tous les ingrédients suivant la consistance souhaitée, assaisonner en goûtant.
Mettre en bocaux.
Cuire au four ouverts ou au stérilisateur fermés pour stériliser (1h à la cocotte minute après sifflement)



Les glands peuvent être ramassés à n'importe quelle période, même quand ils deviennent rouges en fin d'hiver, ils peuvent être séchés, il suffira de les tremper une nuit après les avoir décortiqués pour les réhydrater, ils finiront de se réhydrater pendant la cuisson à l'eau.
Toutes les especes de chênes sont comestibles, le taux de tanins dépend des espèces, des individus, du sol, des années... on doit donc goûter en cours de cuisson pour savoir si les tanins sont tous évacués. Certaines espèces n'en contiennent pas du tout et se consomment donc crues.

Ingrédients :
- 100g de reste de pâte (sans blé pour moi : farine de grand épeautre non hybridé)
- 25g d'eau

Préparation :
Prélever un pâton sur la pâte crue du précédent pain, ça peut être du pain au levain ou à la levure, il peut y avoir du sel, de l'huile, des graines, peu importe (je le fais principalement avec le reste de ma pâte à pizza).
Le mettre dans un bocal assez grand pour contenir le triple de la pâte et fermer avec un couvercle à vis.
Laisser tranquile 24h.
Mélanger en secouant le bocal fermé et utiliser comme n'importe quel levain en faisant un pain, un pain de mie, une brioche, une fougasse, des pancakes, etc, sans rien y ajouter ou retirer avant.

Refaire la même chose avec un morceau de pâte faite avec ce levain..... etc....

Le goût de ce levain est beaucoup moins prononcé que le levain liquide classique et le pain est aussi aéré.

Ingrédients :
1l d'eau
2 bulbes de fenouil
2 càs bombées de flocons d'épeautre non hybridé
épices (sel, grains de fenouil, galanga, garam masala)

Préparation :
Cuire les fenouils coupés dans l'eau et les épices (au thermomix 20mn/varoma/vit1). Ajouter les flocons. Cuire 5mn de plus.
Mixer (1mn/vit10)

Ingrédients
200 g de chocolat
50 g d'huile
110 g de farine de grand épeautre non hybridé
1/2 càc de bicarbonate
100g de compote
70 g de sucre

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Dans le bol du thermomix, mixer le chocolat 20s/vit10. Ajouter l'huile. Faire fondre 5mn/50/vit3.
Ajouter le reste des ingrédients.
Mélanger 20s/vit3.
Faire des petits tas sur une plaque à patisserie huilée.
Enfourner une dizaine de minutes.

Ingrédients :
2 citrons (jus + zeste)
60g d’huile 
300 g de farine (grand épeautre non hybridé)
100g de sucre
1/2 càc de bicarbonate
eau si besoin pour avoir la bonne consistance de pâte

Préparation
Préchauffer le four à 170°
Mélanger tous les ingrédients, ajouter de l'eau uniquement si besoin pour pouvoir former une boule (ça dépend de l'humidité de la farine, de la taille des citrons...)
Étaler la pâte puis découper à l’aide d’un emporte-pièce.
Disposer sur une plaque de cuisson huilée ou farinée. Enfourner 15 minutes en surveillant.

Ingrédients :
Pâte
450 g de farine (grand épeautre non hybridé pour moi)
100 g de sucre
100g de margarine
2 œufs
1/2 càc de bicarbonate
1 càc de cannelle en poudre
1 càc de muscade en poudre
1 càc de zeste de citron

Crème patissière :
500 ml de lait végétal
70 g de farine (grand épeautre non hybridé pour moi, en blé il faudrait mettre 50g)
3 oeufs
60 g de sucre en poudre
1/2 càc de cannelle
1/2 càc de muscade


Préparation
Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans le bol du thermomix mettre les ingrédients de la pâte. Mélanger vit4, afin d’obtenir une pâte bien homogène. Former deux boules 2/3 +1/3.
Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre, les épices et faire cuire 7 min à 90°C en vitesse 4.
Foncer un grand moule à tarte avec la plus grosse boule de pâte.
Mixer la crème 5sec/vit8 puis l'étaler sur la pâte. Placer une fève. Recouvrir le moule à tarte avec la seconde partie de pâte étalée et souder les bords.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes environ.
La galette est bonne tiède ou froide le lendemain (elle devient plus ferme)