LE pain de base

C’est LA recette utilisée par tous les boulangers… à décliner à l’infini et à adapter à l’humidité de votre climat/maison/farine.

Ingrédients :
500g de farine
300g d’eau
1.5 càc de sel
levure (3/4 de cuillère à café pour de la levure sèche type saf, sinon regardez sur l’emballage)

Préparation :
Activer la levure dans l’eau.
Mélanger tous les ingrédients et pétrir (au thermomix 2mn30, au pétrin type kitchenaid 10mn, à la main 10 à 20mn ou moins si vous faites une première levée très longue).
Laisser reposer longtemps (il n’y a pas de temps préconisé, ça dépend de la température… et ça ne sera jamais trop, la première levée peut durer plusieurs jours au frais, comme le font de nombreux boulangers… chez moi elle dure au moins la nuit complète à température ambiante. Et ça ne pose aucun problème que la pâte retombe!)
Former le pain : boule dans une cocotte ou sur une plaque, baguettes dans un moule ou sur une plaque, dans un moule à cake…..
Si c’est une cuisson en cocotte, enfourner sans deuxième levée dans un four froid et cuire 45mn/1h à 250°. Pour les autre cuissons, laisser lever (pareil, pas de temps préconisé, encore une fois ça dépend de VOTRE cuisine, la pâte doit doubler de volume, ça peut très bien être 30mn en été ou 2h en hiver si vous chauffez peu votre maison…) puis enfourner dans un four préchauffé à 250° avec la lèche frite remplie d’eau.
Le temps de cuisson dépendra de la taille des pains, entre 15mn et 1h.

Laissez libre court à votre imagination, tous les mélanges de farines sont possibles (avec 75% de farine contenant du gluten au moins), toutes les graines/fruits secs/fruits séchés peuvent être ajoutés, n’importe quel liquide peut remplacer l’eau (le reste de soupe par exemple, ou le petit lait de la fabrication du tofu…).