19 février 2019

Côtes de bette fermentées

C'est une recette de conservation traditionnelle des monts du Forez (Loire) Ingrédients :- Côtes de bette sans feuille- 1 càc de sel par litre- eauPréparation :Laver et couper les côtes de bette en petits morceaux. Les mettre dans une bouteille à grand goulot ou dans un bocal à joint. Couvrir d'eau.Le deuxième jour changer l'eau.Le troisième jour changer l'eau en ajoutant le sel.Entre poser pendant au moins un mois avant de consommer comme des côtes de bette fraîches.La fermentation rend la cuisson moins longue et change très peu... [Lire la suite]
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20 mars 2017

Conserves de légumineuses

Ingrédients :légumineuses : pois chiches, haricots rouges, haricots blancs, flageolets, azuki, mungo... (500g pour 3 bocaux d'1l)eausel (1/2 càc par bocal d'1l)Préparation :Faire tremper les légumineuses 12h. Les laisser germer en les rinçant 2 fois par jour (sans les laisser tremper dans l'eau).Les mettre dans un bocal (à joint ou à vis) jusqu'à 4cm du bord (il vont encore gonfler). Couvrir d'eau. Ajouter du sel. Fermer.Stériliser (en cocotte-minute, mettre les bocaux, les coincer avec des torchons, remplir d'eau, chauffer 1h après... [Lire la suite]