C'est une recette de conservation traditionnelle des monts du Forez (Loire)

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Ingrédients :
- Côtes de bette sans feuille
- 1 càc de sel par litre
- eau

Préparation :
Laver et couper les côtes de bette en petits morceaux. Les mettre dans une bouteille à grand goulot ou dans un bocal à joint. Couvrir d'eau.
Le deuxième jour changer l'eau.
Le troisième jour changer l'eau en ajoutant le sel.
Entre poser pendant au moins un mois avant de consommer comme des côtes de bette fraîches.
La fermentation rend la cuisson moins longue et change très peu le goût.


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