Pain rustique

adaptation du pain rustique de Kayser

Ingrédients :
400g de farine de blé t65
100g de farine de sarrasin
100g de levain liquide
(1 pincée de levure de boulanger sèche)
300g d'eau
1 càc de sel
(graines)

Préparation :
Diluer la levure dans l'eau.
Mettre tous les ingrédients dans le bol du pétrin et pétrir 10mn. Laisser lever aussi longtemps qu'il faudra pour que la pâte double de volume (je laisse lever plus de 12h, en général 16h).
Former deux pains. Les fariner. Les poser sur une plaque à pâtisserie huilée. Laisser lever pour qu'ils doublent de volume (le temps dépendra de la température).
Préchauffer le four 10mn à 240°  avec de l'eau dans la lèche-frite. Grigner les pains.
Enfourner 25mn.